Proclamando i nomi dei vincitori della competizione di un dolce che si fa di più, sicuramente nelle case ceche vincerebbe la crostata di frutta ricoprita, soprattutto in estate! In un posto si chiama il dolce e si fa in forma rotonda, in un altro posto fritella o dolce versato e si allarga in tutta la teglia. Con prugne, mirtilli, ribes, ciliegie, albicocche o fragole o lamponi...Esistono tanti nomi e varianti, però il risultato è sempre il modo ottimo come lavorare il supero d’estate.
Dai ristoranti le crostate tipiche ceche si sono lasciati spingere fuori dalla molitudine di coppe di gelato, tiramisù o torte al ciocolato. Allora se volete permettersi proprio questo dolce pieno di frutta dopo il pranzo di domenica, dovrete cercare un po‘ nella sua vicinanza e scoprire dove offrono questo dolce. Se cercate sul nostro sito, sarà molto più facile e potrete gustare il dolce anche senza aspettare davanti forno rovente.
Il ricoprire la crostata con mandorle è una ricetta di Krkonoše e va benissimo con mirtilli e prugne e vale lo stesso come i soliti semi di papavero.
Processo
Mescolate il lievito con il cucchiaio di zucchero e fate un impasto liscio, versate il latte tiepido, mescolate di nuovo, coprite con canovaccio e lasciate lievitare in un posto caldo per 10-15 minuti.
Settaciate il resto della farina in una ciotola, aggiungete i tuorli, il burro sciolto (tiepido, non bollente!), il pizzico di sale e la scorza di limone, versate la pasta madre e lavorate l’impasto liscio. Copritelo con canovaccio e fate lievitare altri 45 minuti.
Nel frattempo tagliate in metà le prugne pulite, snocciolatele e mescolatele con lo zucchero. Prepariamo il miscuglio da ricoprire. Il burro sciolto spappolate con lo zucchero, aggiungete la farina e le mandorle macinate e con i punti delle dita fate il miscuglio fino.
Ingrassate la teglia con il burro e in modo regolare distendete l’impasto lievitato ( il meglio si fa con la mano tiepida) oppura in forma rotonda o in tutta la teglia. Sopra mettete le prugne, cospargete con il miscuglio e spalmate i margini con l’uovo frullato. Fate nel forno scaldato in 170 gradi per cca 20–30 minuti, finché i margini non sono dorate.